キンキ(キチジ)の知識/選び方/旬の時期/煮付け

くらうんくん

ぴえろよ！

キンキという魚知っておるかの？

ぴえろ

キンキ？

知ってるよ！

くらうんくん

おぬしはなんでも知っておるのぉ…

ということで今回はキンキについて教えて欲しいのじゃ！

ぴえろ

なんでもは大げさだね。笑

じゃあまとめていくよ。

キンキ/キチジの知識について

古くから漁獲はされていましたが、大正時代の頃までは肥料になっていたほど値段の安い魚でした。

1970年代頃から徐々に人気が高まり、現在ではキロ一万円以上もする高級魚。

関東ではキンキと呼ばれますが、標準和名はキチジと言います。

くらうんくん

キンキは高級魚なのじゃな。

ぴえろ

秋から冬にかけてが旬の高級魚だよ。

小さくとも美味しい魚

旬は秋から冬ですが周年美味しく食べられる魚です。

年間を通して入荷があり、大きければ大きいほど値段が上がる。

ただし小さくともある程度脂がのっていて美味しく食べることができるので、比較的安値で取引されている小型のものもオススメです。

ぴえろ

冷蔵庫の普及で保存ができるようになったから、脂がのっている魚に人気が出たんだよ。

このキンキも値段が上がったのはそれが理由だね。

くらうんくん

なるほどのぉ。

勉強になるのぉ。

美味しいキンキの選び方

キンキは下記のポイントを見て購入を決めましょう。

• 魚体の色が深紅に輝いているもの
• 腹を触ると硬さを感じるもの
• エラが鮮やかな紅色をしている

ぴえろ

選ぶときはこれらを参考にして選んでね。

くらうんくん

了解なのじゃ！

キンキのオススメの食べ方

鮮度が良いと刺身にすることもありますが、一番のオススメは煮付けです。

旨味があって脂ののったキンキの煮付けは、代表的でありそれだけ人気の料理でもあります。

煮付けを美味しく作るポイントは、魚の大きさにぴったりの鍋を使うこと。

お酒を多めに使うことで、魚臭さを消し身を柔らかく仕上げることができます。

砂糖で好みの甘さ加減に仕上げましょう。

くらうんくん

煮付けは美味しそうじゃのぉ。

ぴえろ

めちゃくちゃ美味しいよ。

脂がのっているキンキは絶品だね。

まとめ

• キンキはキチジと呼ばれる魚のこと
• 周年美味しく食べられる
• 小さいものでも美味しい
• エラや腹、魚体の色を見て選ぶ
• オススメの食べ方は煮付け

ぴえろ

まとめるとこんな感じかな？

くらうんくん

勉強になったのじゃ！

ありがとうなのじゃ！