くらうんくん
ぴえろよ！
豚トロのカットの方法がわからんのじゃ。
ぴえろ
切り方ってこと？
くらうんくん
そうなのじゃ。
スーパーで買ってみたのじゃが…
塊でどう切っていいかわからん。
ぴえろ
なるほど！
じゃあまとめていくよ。
まずは豚トロについて
豚トロは豚の頬から肩にかけての首の部分。
豚を表す英語である『pig』『pork』の頭文字をとって別名”Pトロ”と呼ばれることもあります。
100gあたり約36%が脂質で、カロリーが高い部位。
豚トロの仕込み方
次に豚トロの仕込み方について、まとめていきます。
まず表面と裏面があるので見てみましょう。
- 表面には脂が多い
- 裏面はあまり脂がついていない
＜表側↓＞
豚トロの表面
＜裏側↓＞
豚トロの裏面
この表面についた脂が多ければ、トリミングしていきます。
「脂が多いな〜」と思う部分を、削ぐように落としていきましょう。
※脂が好きな方はあまり落とさなくても大丈夫です。
ある程度そぎ落とせたら、裏面を見て肉の繊維とは垂直に包丁を入れカットしていきます。
肉の繊維に沿って切ってしまうと、食べた時により硬く感じてしまうので注意。
またカットした断面も、サシの綺麗な模様が出ません。
※わかりやすいように脂の面を下にしてますが、切るときは脂が多い方を上にしたほうが滑らず切りやすいです。
ぴえろ
繊維が横に入ってるのはわかる？
白い脂の線が横に流れるように入ってるよね。
くらうんくん
これを断ち切るようにカットすればいいのじゃな！
わかったのじゃ。
カットした断面はこんな感じ。
少し斜めに包丁を傾けながら、薄く切るのがポイント。食感があるので薄めに切ったほうが美味しいです。
これを焼けば美味しい豚トロの完成です。
豆知識：盛り付け方
切った豚トロを並べて巻いていけば、『バラの花』のようになります。
ちょっとした一手間で盛り付けの幅が広がります。興味があればやってみてください。
並べて端から巻いていく。
このままクルクルと丸めればこうなる↓
一枚一枚ほどけないように、開いてあげれば綺麗に花咲きます。
くらうんくん
おぉ！
インスタ映え間違いないのじゃ。笑
ぴえろ
魚の刺身でも、薄けりゃなんでもできるよ。
時間があればやってみて？
仕込みのポイントまとめ
豚トロは意外と簡単に切ることができます。
- 多い脂はそぎ落とす
- 脂でよく滑るので、手を切らないように注意
- 繊維を断ち切るようにカットする
- 歯ごたえがある部位なので、薄くカットしたほうが美味しい
これらのポイントを抑えてカットするのが大切です。
ぴえろ
仕込み方についてはわかったかな？
くらうんくん
よ〜くわかったのじゃ！
ありがとうなのじゃ。
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