肉類の知識【プロが教える】牛タンの仕込み(切り方)や血抜きの下処理について
牛タン仕込みの方法：下処理について 牛タンはご存知の通り牛の舌(した)の部分です。 流通しているタンは表面の皮をトリミングし、中の赤身にした状態で販売されています。 下処理としてはまず始めに『血抜き』という作業を行いましょう。
調理技法や料理のコツ
肉類の知識
調理技法や料理のコツうま味が数倍にアップする『旨味の相乗効果』って何？
旨味を理解することで、料理の腕がワンランク上がる 旨味は『五味』に分類される、甘味・酸味・塩味・苦味の後に発見された味覚のことです。 様々な食材にこの旨味成分が含まれており、それぞれ種類があります。 この異なった種類の旨味成分を合わせることで、何倍にも旨味が増加することはご存知でしょうか？
肉類の知識【プロが教える】豚トロの仕込み(切り方)と綺麗に盛るコツ
豚トロの仕込み方 次に豚トロの仕込み方について、まとめていきます。 まず表面と裏面があるので見てみましょう。 表面には脂が多い 裏面はあまり脂がついていない
調理技法や料理のコツステーキを柔らかく焼く〜極限まで美味しく食べるコツって？
ステーキを最大限に美味しく食べれる温度帯がコレ。柔らかく且つジューシーさも得られる温度帯が５５～５８度なのです。 【なぜこの温度帯がいいのか？】 牛肉のタンパク質は主に『1,肉基質タンパク質』『2.筋形質タンパク質』『3.筋原繊維タンパク質』の３つから成ります。
調理技法や料理のコツ牛肉・豚肉・鶏肉などの切り方の基本→繊維をよく見て切るのがコツ。
鶏肉や牛肉、豚肉など肉と言っても様々です。 そのどれもに共通するのが、肉は繊維を断ち切るように切ると食感を柔らかく仕上げることができるということ。 肉は焼くと繊維が縮みます。この繊維が短ければ短いほど肉は縮みにくく、また嚙み切りやすくなります。
調理技法や料理のコツ野菜を色良く仕上げるコツ…『色出し』と『色止め』について
料理の付け合わせなどでよく使う緑色の野菜（インゲンやほうれん草）などは、色が鮮やかであればあるほど料理が映え綺麗に見えますよね。 料理は視覚から入ると言われるほど、やはり見た目は重要。 意外と知らない野菜の『色出し』と『色止め』について今回はまとめていきます。
調理技法や料理のコツ肉と魚の塩を振る理由と”タイミング”について
塩を振る理由は味付けだけではない？ 料理する上で当たり前のように使っている塩。 下味をつけるために振ったりしますが、塩には知られざる様々な効果があります。 実際知っておくと料理の幅が広がり、効率よく活用することが可能ですので、知らない方はぜひ知識として知っておきましょう。
調理技法や料理のコツ一番だしの取り方のコツについて。昆布や鰹節の選ぶポイントは？
一番だしとは？ 一番だしは昆布と鰹節でとるシンプルな出汁です。 上品でクセがなく日本料理では欠かすことのできない、料理の中心となる存在。 シンプルゆえに奥が深く、きちんとポイントを抑えた出汁の取り方が重要になります。
調理技法や料理のコツ野菜が変色する理由と対処法について。
野菜を切った後、切り口が茶色や黒色に変色してしまうこと経験ありますか？ 主に茄子やアボカドなど、果物ではりんごなどがこれに当てはまります。 変色する理由は主に野菜に含まれるポリフェノールが原因。 野菜の細胞内に存在するポリフェノールはもともとは無色透明ですが、空気中の酸素に触れることによって酸化しメラニンという色素に変わります。
調理技法や料理のコツ魚臭さを消す方法について/下処理/手についたニオイ/調理技法
魚のくさみを消すためには、魚のクサミの原因となる成分をとる必要があります。 方法はいくつか存在しますので、作りたい料理に合わせて行うと良いです。 下処理の一環で一手間加えるだけで、魚臭さが和らぎ美味しく食べることができるでしょう。 調理する前に塩をふって置く 魚に塩をふって１０〜１５分ほど置いておくと、魚から水分と臭みが引き出されます。