豆知識全般ほとんどの飲食店で【ピアスが禁止】の理由について。
飲食店でピアスがダメな理由について 「なぜピアスがダメなの？」 飲食店で働く人でこのような疑問を持つ人もいるでしょう。 なぜピアスがダメなのかというと、一番は事故を未然に防ぐためです。その他にも衛生面やサービスに不備が生じてしまうという理由もあります。 では一つ一つ詳しく説明しますので、順番に見ていきましょう。
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豆知識全般飲食店でネイルがNGである【３つの理由】って何？
飲食店でネイルがダメな３つの理由 ネイル禁止の規則には、働く人なら誰でも納得できるような、飲食業界の常識ともいえるさまざまな理由があります。 飲食経験が短ければ疑問に思う人も多いでしょう。企業側が「ネイル、ダメ、絶対」と言う３つの理由について、まとめていきます。
肉類の知識【プロが教える】牛タンの仕込み(切り方)や血抜きの下処理について
牛タン仕込みの方法：下処理について 牛タンはご存知の通り牛の舌(した)の部分です。 流通しているタンは表面の皮をトリミングし、中の赤身にした状態で販売されています。 下処理としてはまず始めに『血抜き』という作業を行いましょう。
調理技法や料理のコツうま味が数倍にアップする『旨味の相乗効果』って何？
旨味を理解することで、料理の腕がワンランク上がる 旨味は『五味』に分類される、甘味・酸味・塩味・苦味の後に発見された味覚のことです。 様々な食材にこの旨味成分が含まれており、それぞれ種類があります。 この異なった種類の旨味成分を合わせることで、何倍にも旨味が増加することはご存知でしょうか？
肉類の知識【プロが教える】豚トロの仕込み(切り方)と綺麗に盛るコツ
豚トロの仕込み方 次に豚トロの仕込み方について、まとめていきます。 まず表面と裏面があるので見てみましょう。 表面には脂が多い 裏面はあまり脂がついていない
肉類の知識『鶏肉の部位』と『冷蔵や冷凍の日持ち』について
もも肉 脂肪分が多くコクがある部位。 繊維や筋が多少キツめの部分ですが、ブロイラーの場合はそこまで硬さを感じません。 脂肪の多さから加熱しすぎてもパサつきにくく、日本人の食卓に最も好まれている部位でもあります。 皮と身の間に脂があるので、皮を取り除くとカロリーを大幅に抑えることが可能。
肉類の知識鶏肉の知識/ブロイラーとは？地鶏・銘柄鶏・ひね鷄の違いについて
【ブロイラーって何？】 ブロイラーは生育期間を短くした若鶏のこと。 通常の鶏は最低でも80日以上は飼育されていますが、ブロイラーはわずか40日から50日程度。 生育期間が長くなればその分、肉の味は濃くなりますが肉質は固くなってきます。
肉類の知識黒毛和種って何？和牛と国産牛の違いは？他の種類は何があるの？
和牛の4品種について順にまとめていきます。 黒毛和種 全国の和牛の約90％以上を占めているのが黒毛和種で、『黒毛和牛』はこの種類。 黒毛和種は黒毛の単色で角・ひずめなども黒いのが特徴。 肉の色沢やきめ細やかさなど肉質が優れた遺伝子特性を持っている種類です。
豆知識全般緑黄色野菜ってどんな野菜があるの？？
緑黄色野菜とは？ 一般的に色の濃い野菜のことを緑黄色野菜と呼んでいると思われがちですが、実際のところ色ではなく栄養素で判断します。 可食部100g当たりカロテン含量が600µg（マイクログラム）以上の野菜が緑黄色野菜と呼ばれている。
調理技法や料理のコツステーキを柔らかく焼く〜極限まで美味しく食べるコツって？
ステーキを最大限に美味しく食べれる温度帯がコレ。柔らかく且つジューシーさも得られる温度帯が５５～５８度なのです。 【なぜこの温度帯がいいのか？】 牛肉のタンパク質は主に『1,肉基質タンパク質』『2.筋形質タンパク質』『3.筋原繊維タンパク質』の３つから成ります。