肉類の知識牛レバーの切り方と下処理について
焼肉屋などでは牛が主流ですが、他にも豚や鶏などのレバーもよく食べられています。 形に違いはありますが、切り方や下処理はほぼ一緒。 筋を取り除きカットし、場合によっては血抜きをおこなうとどれも美味しく食べられます。 ※今回は牛のレバーの切り方について、以下にまとめていきます。
piero
肉類の知識
肉類の知識センマイの下処理〜切り方/白センマイ刺しの作り方について。
【センマイって？】 ４つある牛の胃のうちの、第３胃袋の部分がこのセンマイ。 千枚(せんまい)と呼ばれる名前の通り、ヒダがたくさんあるのが特徴。 独特の食感で良質なタンパク質と鉄分を多く含む、低カロリーが自慢の部位です。
経営ノウハウ【飲食店経営者向け】求人かけても応募がこないと悩んでいませんか？効果の高い求人媒体
他の業種と比べてみても、人手不足が目立つ飲食業。 「人手が足りなくて、営業に支障が出てしまう。」 「満足のいくサービスが提供できていない。」 人手が足りないと売上の低下や、顧客満足度の低下に直結しますよね？ 今回は飲食店経営者に向けて、求人をかけてもこないという問題を解決するべく記事をまとめていきます。
接客ノウハウ飲食店で多いクレームランキングベスト５!!実際の事例を元に発表！
飲食店で多いクレームランキングベスト５ 飲食店で働いていると…多かれ少なかれクレームに遭遇することがあります。 サービスに対する不満からのクレーム 料理のクオリティの不満からのクレーム 予期せぬトラブルからのクレーム 基本的にクレームというのは、お客がお店に対しての不満を言葉にしたものです。 お店に対しての期待値を上回らなかった場合に起こりうるものですが、中には理不尽なクレームの場合も…
経営ノウハウ飲食店の利益率の平均って？営業にかかる費用など詳しく説明します！
飲食店って儲かるの？ 「飲食店を経営してみたいけど、実際のところ儲かるの？」 外食産業の需要が上がってきている昨今、無数に存在する飲食店は実際どのぐらいの利益を出しているのか気になりますよね… 今回は飲食店の利益率や、利益を出すポイントについてまとめていきます。
肉類の知識ハチノスの下処理と仕込み方/黒い皮は取るべき？
ハチノスの下処理 反芻動物(はんすうどうぶつ)と呼ばれる牛は胃が４つあり、この４つの胃を駆使して食べる草を消化していきます。 そのうちの２つ目の胃袋であるハチノスは、処理する前は『黒ハチノス』と呼ばれ表面が黒いのが特徴。 下処理として、まず初めにこの表面の黒い皮をとっていきます。
肉類の知識【プロが教える】ハラミの切り方と大切なポイントについて。
ハラミの切り方についてまとめていきます。 赤身の周りに薄い膜の筋がついているのが特徴です。 この筋は固くゴムのようなので取り除かなければなりませんが、まずは剝ぎやすいように上部を切り落とします。 この上部は硬く太い筋になっているので、あらかじめこのように切り落としておきます。
豆知識全般ほとんどの飲食店で【ピアスが禁止】の理由について。
飲食店でピアスがダメな理由について 「なぜピアスがダメなの？」 飲食店で働く人でこのような疑問を持つ人もいるでしょう。 なぜピアスがダメなのかというと、一番は事故を未然に防ぐためです。その他にも衛生面やサービスに不備が生じてしまうという理由もあります。 では一つ一つ詳しく説明しますので、順番に見ていきましょう。
豆知識全般飲食店でネイルがNGである【３つの理由】って何？
飲食店でネイルがダメな３つの理由 ネイル禁止の規則には、働く人なら誰でも納得できるような、飲食業界の常識ともいえるさまざまな理由があります。 飲食経験が短ければ疑問に思う人も多いでしょう。企業側が「ネイル、ダメ、絶対」と言う３つの理由について、まとめていきます。
肉類の知識【プロが教える】牛タンの仕込み(切り方)や血抜きの下処理について
牛タン仕込みの方法：下処理について 牛タンはご存知の通り牛の舌(した)の部分です。 流通しているタンは表面の皮をトリミングし、中の赤身にした状態で販売されています。 下処理としてはまず始めに『血抜き』という作業を行いましょう。