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蓮根は時間がたつと蓮根の持つタンニンというポリフェノールが、酸化することで色が変わってしまいます。 基本的に野菜に含まれるポリフェノールは水溶性なので、変色を防ぐには水につけること。 また水と酢を1:1で割ったものにつけるとより早く効果が期待できます。 酢の味が気にならない料理に使う場合は、活用してみてください。

牛蒡は食物繊維がたっぷり含まれている食材です。 また多糖類のイヌリンやセルロースなど含有量が豊富なのも特徴の一つ。 便秘の解消 整腸作用 がん予防 動脈硬化を防ぐ 血糖値を下げる などの効果が食べることで得られます。中でも血糖値を下げる働きは糖尿病の予防にも有効と言われているので、食べて損はない食材と言えるでしょう。

ウコンはカレーのスパイスなどでよく使用されるターメリックの原料です。 アジア原産の多年草植物であり、花をつける時期によりウコンの名前が違います。 秋ウコン→一般的なウコン 春ウコン→キョウオウ 夏ウコン→ガジュツ(別名：紫ウコン) ターメリックの原料はこの秋ウコン。多少の違いはあれどどれも体に良いウコンです。

里芋は芋の中でもっともカロリーが低いと言われています。 主成分はでんぷんであり、加熱することで消化吸収しやすくなるのも特徴の一つ。 ぬめり成分のガラクタンやカリウム、ビタミンなどのミネラルも豊富で栄養価は高い。 脳細胞を活性化 免疫力を高める 高血圧を予防する などの効果が期待できる食材です。

一般的に流通している山芋は長芋(ながいも)と言われるもので、皮が白い太めなのが特徴。 もう一つ有名なのは自然薯(じねんじょ)と言われる茶色く細長い、古代から自生する芋。 その他にもつくね芋と呼ばれる形がげんこつのようなものや、いちょう芋といういちょうの葉に形が似ているものもあります。

焼き芋は強火でサッと焼くのではなくじっくり時間をかけてゆっくり焼いたほうが甘みが増します。 理由はでんぷん分解酵素アミラーゼという成分が、ゆっくり加熱することで活発に働くから。 でんぷんが糖質に変わる量を根本的に増やすことができるので、時間をかけて加熱したほうが美味しい焼き芋を作ることができます。

男爵(だんしゃく)：日本で流通している紛質系のじゃがいもの代表格。 メークイーン：日本で流通している粘質系のじゃがいもの代表格 キタアカリ：紛質系のじゃがいもで味が濃く人気の高い品種。 スタールビー：皮が若干赤みがかったじゃがいもの品種で紛質と粘質の特徴を併せ持つ。 キタムラサキ：皮と果肉が紫色をしたじゃがいもで、ナスと同じアントシアニンという色素を持つ。 インカのめざめ：鮮やかな黄色い果肉をしており、甘みが強く人気沸騰中の紛質系のじゃがいも。 北海こがね：薄い黄色の果肉をしたじゃがいもで、粘質系よりの品種。

美味しい人参の見分け方ですが５つご紹介させていただきます。 葉が綺麗な緑色をしており変色がない 茎(芯)の大きさが小さいもの 茎の断面が黒く変色していない 色濃くハリがあるもの 表面にひげがないもの これらに当てはまるものが美味しい人参。

かぶは身の部分は水分が多く、葉の部分の方が栄養価が高いのが特徴。 実はジアスターゼやビタミンCなどを含み、葉はカロテンやカルシウムなどが豊富です。 消化を助ける 胃もたれ胸焼けにいい 体を丈夫にする がん予防 などの効果が食べることで得られます。