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野菜の知識

水菜(みずな)の知識/栄養価/選び方/日持ち

水菜はカロテンやビタミンCが多く、またミネラル類や食物繊維なども豊富です。 特別多い栄養素はありませんが、全体的にバランスよく含まれている食材。 免疫力の向上 腸を綺麗にする がん予防 などの効果が食べることで期待できます。
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菜花(なばな)の知識/菜の花/栄養/保存方法/選び方

ほろ苦い味と独特の香りが持ち味の菜花は、蕾が開花し花が咲くにつれてエグミが強くなる食材です。 蕾を見て固く締まっているものであれば問題ありませんが、蕾が黄色く開花しかけているものはエグミが出てきて味が落ちています。 選ぶ際は蕾が開花していないものを選び、また購入すれば早めに食べるようにしましょう。
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春菊(しゅんぎく)の知識/選び方/栄養/保存方法/日持ち

春菊は葉の色が濃い緑色をしていて、みずみずしいものを選びましょう。 また香りの強いものは新鮮な証拠。茎が太すぎず切り口がみずみずしいものが美味しい春菊です。 選ぶ時はこれらを見て選びましょう。 変色があったり、全体的にしなしなしているものは収穫してから時間が経っているものです。
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高菜(たかな)の知識/栄養/選び方/保存方法/漬物の作り方

高菜は独特の辛み成分を持っており、この辛みはマスタードと同じ『アリルイソチオシアナート』というものです。 この辛み成分には抗菌作用や食欲増進効果があると言われており、飲食店では食前や前菜などに提供されることも多い。 カロテンやビタミンC、食物繊維なども豊富なため、免疫力の向上や整腸作用も得られる野菜です。
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小松菜(こまつな)の知識/栄養/保存方法/旬の時期/選び方

小松菜と似た外見を持つ”ほうれん草”の3倍以上のカルシウムを含みます。 そのため骨粗鬆症(こつそしょうしょう)の予防に効果的な野菜。 その他にもカロテンやビタミン類、食物繊維なども多く含んでおり、風邪の予防や腸内環境の改善に効果も期待できます。 豊富なカルシウムを含みますが、体内吸収率を高めるにはたんぱく質や脂質を含むものと組み合わせることがポイント。
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ほうれん草の知識/栄養/選び方/茹で方/冷凍/アク抜き

ほうれん草は葉の色が濃い緑をしていて、葉先がしおれておらずピンと張っているものを選びましょう。 また全体的にみずみずしくハリのあるものが新鮮です。しおれていたり葉が傷んでいるものは購入を控えたほうが良いでしょう。 あと見るべきところは茎の太さで、細すぎず太すぎないものを選ぶのもポイント。 茎は太いと固くてアクが強く、細いとうまみに欠けます。
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白菜(はくさい)の知識/栄養価/選び方/黒い斑点/保存方法

白菜はほぼ水分ですが、ビタミンCやカリウム、カルシウムなどのミネラル分も多く含んでいる野菜です。 風邪の予防 免疫力のアップ 利尿作用 高血圧予防 などの効果を食べることによって得られる食材。 食物繊維も豊富なので、腸を綺麗にしてくれたり低カロリーゆえのダイエットにも向く野菜です。
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キャベツの知識/栄養/保存方法/千切りのコツ/選び方

キャベツには胃炎や胃潰瘍に効果があると言われるビタミンUを多く含みます。 このビタミンは別名『キャベジン』と呼ばれており、キャベツから発見された健康成分です。 その他にビタミンCやカルシウムも多く含む食材。
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蒟蒻芋(こんにゃくいも)の知識/こんにゃく/作り方/栄養/アク抜き/白黒の違い

黒い色はこんにゃく芋の皮の色であり、生の芋から作る場合は黒くなります。 江戸時代の頃からコンニャクは制粉して作るようになったため、白いコンニャクが生まれ流通しました。 近年では生芋から作ることは稀なので、制粉して作る白いコンニャクにヒジキやアラメなどの海藻を入れて黒くしています。
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筍(たけのこ)の知識/選び方/茹で方/保存方法/栄養価

<筍の茹で方> 筍の表面の皮を2〜3枚手で剥く 穂先の部分を数センチほど斜めに切り落とし、火が入りやすくしておく 鍋に水をはり筍と赤唐辛子、米ぬかを一握り入れ強火で火にかける 沸騰すれば弱火にし1時間ほどゆっくり茹でる 茹でている最中に出たアクはこまめにすくっておく 竹串がスッと通る固さになれば、火からおろしそのまま一晩冷ます
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