栄養

＜カリフラワーを茹でるコツ＞ 水溶き小麦粉をお湯に加えると、旨味がお湯に逃げ出さずふっくらと仕上がる 茹で汁にレモンや酢などを入れると、白く綺麗に茹であがる 茹で過ぎると食感や栄養、味が悪くなるので固めに茹でることを意識する

アブラナ科の野菜であるブロッコリーは抗がん作用が高いと注目されています。 カロテンとビタミンCがキャベツの4倍、さらに解毒作用や抗酸化作用があるスルフォラファンなど豊富な栄養素を含むのが特徴。 糖尿病の予防 血圧を下げる 貧血を予防 体を丈夫にする 解毒、抗酸化作用 などの効果が食べることで得られます。生活習慣病の予防に役立つクロムを含むのも特徴の一つ。

玉ねぎを切ると独特の刺激臭とともに涙が出る理由は、先ほどから記述している硫化アリルが原因です。 切ることで玉ねぎの細胞が壊れ空気中にこの成分が発生し、目や鼻を刺激することで涙が出ます。 ＜涙を抑える方法＞ 切る前に玉ねぎをよく冷やしておく 包丁や玉ねぎの切り口を水で濡らしておく よく切れる包丁で玉ねぎを切る 玉ねぎの細胞を潰さずに極力この成分を発生させないようにするのが、涙を防ぐポイントです。

ネギは薬用野菜といわれ親しまれていた背景からも想像できるように、栄養価が豊富な野菜です。 特にビタミンC,Kやカロテン、カルシウムなどを多く含みます。 免疫力を高める 風邪に効果あり 骨の形成 血行促進 疲労回復 などの多くの効果が食べることで得られる野菜。ニンニクやニラなどと同じ香り成分アリシンを含む野菜でもあります。

水菜はカロテンやビタミンCが多く、またミネラル類や食物繊維なども豊富です。 特別多い栄養素はありませんが、全体的にバランスよく含まれている食材。 免疫力の向上 腸を綺麗にする がん予防 などの効果が食べることで期待できます。

ほろ苦い味と独特の香りが持ち味の菜花は、蕾が開花し花が咲くにつれてエグミが強くなる食材です。 蕾を見て固く締まっているものであれば問題ありませんが、蕾が黄色く開花しかけているものはエグミが出てきて味が落ちています。 選ぶ際は蕾が開花していないものを選び、また購入すれば早めに食べるようにしましょう。

春菊は葉の色が濃い緑色をしていて、みずみずしいものを選びましょう。 また香りの強いものは新鮮な証拠。茎が太すぎず切り口がみずみずしいものが美味しい春菊です。 選ぶ時はこれらを見て選びましょう。 変色があったり、全体的にしなしなしているものは収穫してから時間が経っているものです。

高菜は独特の辛み成分を持っており、この辛みはマスタードと同じ『アリルイソチオシアナート』というものです。 この辛み成分には抗菌作用や食欲増進効果があると言われており、飲食店では食前や前菜などに提供されることも多い。 カロテンやビタミンC、食物繊維なども豊富なため、免疫力の向上や整腸作用も得られる野菜です。

小松菜と似た外見を持つ”ほうれん草”の3倍以上のカルシウムを含みます。 そのため骨粗鬆症(こつそしょうしょう)の予防に効果的な野菜。 その他にもカロテンやビタミン類、食物繊維なども多く含んでおり、風邪の予防や腸内環境の改善に効果も期待できます。 豊富なカルシウムを含みますが、体内吸収率を高めるにはたんぱく質や脂質を含むものと組み合わせることがポイント。

ほうれん草は葉の色が濃い緑をしていて、葉先がしおれておらずピンと張っているものを選びましょう。 また全体的にみずみずしくハリのあるものが新鮮です。しおれていたり葉が傷んでいるものは購入を控えたほうが良いでしょう。 あと見るべきところは茎の太さで、細すぎず太すぎないものを選ぶのもポイント。 茎は太いと固くてアクが強く、細いとうまみに欠けます。