経営ノウハウ【飲食店経営】インバウンド対応で売上を伸ばすという施策について
具体的なインバウンド対応について インバウンド対応に重要なことは、大きく分けて集客方法と接客対応の主に２つ。 「どのようにして集客するのか？」「言葉の壁を乗り越えてどうやって接客していくのか？」ここが重要項目となってきます。 では具体的にどうすれば良いのか？下記にまとめていきます。
piero
経営ノウハウ
魚介類の知識シマアジの知識/旬の時期/選び方/天然と養殖/栄養
シマアジは成長すれば10キロを越すほどに大きくなり、この大きさのものは釣り人から『オオカミ』と呼ばれています。 ただし注意しないといけないのは、シマアジが美味しいのは1~3キロの小型のもの。これ以上大きくなればなるほど、キロあたりの値段が落ちていきます。
魚介類の知識シタビラメの知識/旬の時期/選び方/種類/フュメドポワソン
さばいた身はムニエルなどに使用し、さばいた後のアラと骨は捨てず料理に利用します。 フレンチではこのシタビラメの骨やアラを鍋で炒め、白ワインや水を加えてフュメドポワソンと呼ばれる魚の出汁を取ります。 このとった出汁に生クリームなどを加えソースにしたり、スープなどにも応用が可能。 身だけでなく、捨てる部分である骨なども活用が可能な魚です。
調理技法や料理のコツ野菜を色良く仕上げるコツ…『色出し』と『色止め』について
料理の付け合わせなどでよく使う緑色の野菜（インゲンやほうれん草）などは、色が鮮やかであればあるほど料理が映え綺麗に見えますよね。 料理は視覚から入ると言われるほど、やはり見た目は重要。 意外と知らない野菜の『色出し』と『色止め』について今回はまとめていきます。
魚介類の知識ししゃもの知識/選び方/旬の時期/カラフトシシャモ/栄養価
スーパーや居酒屋などで見かける干物のししゃもは、実は輸入物がほとんどです。 ノルウェーなどで取れる、安価のカラフトシシャモと呼ばれる種類が干物として流通。 味もよく安値で取引されているためこちらの方が需要が高く、国産のししゃもの人気が落ちているのが現状。
調理技法や料理のコツ肉と魚の塩を振る理由と”タイミング”について
塩を振る理由は味付けだけではない？ 料理する上で当たり前のように使っている塩。 下味をつけるために振ったりしますが、塩には知られざる様々な効果があります。 実際知っておくと料理の幅が広がり、効率よく活用することが可能ですので、知らない方はぜひ知識として知っておきましょう。
魚介類の知識サンマの知識/旬の時期/選び方/生食/栄養価
美味しいサンマの選び方は下記の５つのポイント。 目が濁っておらず澄んでいるもの エラが鮮やかな紅色をしている 肩が張り頭が小さく見えるもの クチバシが黄色、もしくはオレンジ色のもの 身がふっくらと張りがあるもの これらに当てはまるものが美味しいサンマです。
魚介類の知識サワラの知識/旬の時期/選び方/サゴチ/ヤナギ/オススメの食べ方
サワラのオススメの食べ方 50センチ以下の若魚である時期は『サゴシ(サゴチ)』と呼ばれ、年間を通して入荷が多く値段は安価。50~60センチは『ヤナギ』といいます。 それ以上大きくなれば『サワラ』と呼ばれ、大きくなれば大きくなるほど脂がのり、味がよく値段も高くなります。 新鮮なものであれば刺身で他にも煮物や焼き物…
魚介類の知識サヨリの知識/旬の時期/鮮度の良いサヨリの選び方
美味しいサヨリの選び方は下記の３つのポイント。 エラが鮮やかな紅色をしているもの 触ってみて硬さを感じるもの クチバシの前部が赤いもの これらに当てはまるサヨリが美味しいサヨリです。 鮮度の良いサヨリは、クチバシの前の部分が赤い特徴があります。赤みが薄くなっていたりなくなっていれば鮮度が悪い証拠に。
魚介類の知識サバの知識/選び方/旬の時期/栄養/ブランドサバ/日持ちについて
美味しいサバの見分け方についてですが、ポイントは４つあります。 目が澄んでおり盛り上がっているもの エラが鮮やかな紅色をしているもの 腹部を触ってみて硬さを感じるもの 丸く太っていて大きいもの これらに当てはまるサバが新鮮かつ脂がのって美味しいものになります。