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数の子の見分け方について 数の子はニシンの卵を塩漬けにしたものです。 数の子は持ってみて塩でしっかり身がしまっているものを選びましょう。 表面の薄皮にハリがあり、透明感があるものが良い数の子。血管や黒い筋のあるものは極力避けましょう。 持った時にバラバラに崩れてしまうものや、漂白によって色が明るく綺麗に見えすぎるものは悪い数の子です。

ナマズは地震を察知する魚って本当？ ナマズは地震を予知することができると言われています。 これは地震の前に地下で岩盤がずれる時に発生する電流を察知することができるため。古くからナマズが暴れると地震が来ると言われるのは、こういった理由からだそうです。

アゴだしについて アゴだしと呼ばれる、トビウオの煮干しを使ったダシは九州を中心によく活用されています。 夏とびと呼ばれるホソトビウオなどを使って煮干しに加工しますが、地域によっては焼いてから干したり、茹でてから干したりと工程に違いがあるのが特徴。 アゴだしの取り方については下記を参考にしてみてください。

全国的に普及しているタラコは、実はマダラの卵巣ではありません。 同じタラ科で主にチクワやカマボコの原料となる『スケトウダラ』の卵巣。 塩漬けにしたものがタラコで、唐辛子などで味付けしたのが明太子として親しまれており、皮がピンと張り色ムラのないものが新鮮な証拠になります。

タチウオは目や背びれが透明感のあるもの、触ってみてしっかりと身に硬さを感じるものを選びましょう。 また漁の際に網で体に傷がつきやすく、持ち前の銀色の皮が剥がれやすい特徴があります。皮も美味しい魚なので、表面の銀色の光沢が綺麗に残ったものも選ぶポイント。 魚体が小さいと小骨が多く身が薄い、また大きすぎると大味になり…

天然と養殖の見分け方について 天然のタイは養殖のものの3~4倍ほどの高値で取引されています。 最近では養殖の技術も上がってきており、養殖のタイでも十分に美味しいですが、やはり天然物のタイは身の締まりが段違い。 天然と養殖の見分け方は主に４つ。

スズキを刺身で食べる場合は”洗い”にするのがオススメ。 ３枚に下ろして血合い部分を除いた身を、薄く切る”へぎ造り”にしたあと、よく冷えた氷水に切った身を入れてサッと洗います。 こうすることで身の余分な脂や、クセのある臭いの元のATP(アデノシン三リン酸)を流し去ることができる。

一般的に混合されがちですが、シラスは『カタクチイワシ・マイワシ・イカナゴ・ウナギ・アユ・ニシン』などの魚の稚魚の総称です。 シラウオやシロウオとは別の種類で、大きさも2センチ前後と小さいのがシラス。 明確にいえばこの3種類は実は別の種類ですが、地域によっては同じものとして扱われることもあります。