魚介類の知識アワビの知識/旬の時期/種類/選び方
アワビの捌き方 アワビは身の表面にたっぷりと塩をふった後、タワシなどで擦ることで表面の滑りや汚れを落とします。 その後殻の薄い方からステーキナイフやスプーンの柄などを差し込み、貝柱を切り身と殻を剥がします。 身の裏側を見ると肝と赤い口がついているので切り落とします。肝は美味しいので料理に使用しましょう。
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魚介類の知識
魚介類の知識タコの知識/旬の時期/種類/選び方
タコは大きいものの方が美味しいので、なるべく大きいものを選びましょう。 また鮮度の良いタコは吸盤の吸い付きがよく身に弾力があり、押すと色が変わるのでこちらも選ぶポイント。 茹でたタコなど加工したものを選ぶときは、表面が赤茶色でツヤがあり、切り口などが乾いておらず変色していないものを。
魚介類の知識甘エビ(ホッコクアカエビ)の知識/旬の時期/選び方/種類
甘エビは長い産卵期間を持つ海老で、明確な旬の時期は存在しません。 また冷凍技術が発達した現代では、鮮度の良い甘エビを急速冷凍することによっていつでもどこでも、甘エビを刺身で食べることができるように。 通年美味しく食べることができる、優れた海老です。
魚介類の知識メバルの知識/赤メバルと黒メバル/選び方/旬の時期
東北などでメバルと呼ばれているのはウスメバル(赤メバル)という種類で、こちらの旬は3~5月の春に美味しくなると言われています。 一方瀬戸内海などで獲れるメバルは黒メバルと呼ばれており、こちらは秋口から冬にかけてが旬。 代表的なメバルの種類はこの２種で、他にも安価のエゾメバルなど種類も多く存在している魚です。
魚介類の知識カレイの知識/旬の時期/選び方/ヒラメとの見分け方/エンガワ
美味しいカレイの選び方は下記のものです。 表面に程よくぬめりがあるもの 魚体がきれいでツヤがあるもの 身に厚みがあり、触って硬さを感じるもの 裏側の白い部分は純白で輝きがある これらに当てはまるカレイが新鮮で美味しいものになります。
魚介類の知識カサゴの知識/選び方/旬の時期/種類について
棘だらけの姿形で身が柔らかく上品な白身をしている魚。 カサゴには浅瀬にいる種類と深海にいる種類がおり、浅瀬で取れるカサゴは漁獲量が少ないので高値で取引されています。 全体的に漁獲量が減ってきている魚で、以前は惣菜魚でしたが現在は高級魚として流通しています。
経営ノウハウ飲食店で”立地の良し悪し”を判断する６つのポイントとは？
飲食店で成功を収めるためには、店舗の立地はとても重要な項目です。 競合店を圧倒できるような商品力、ホスピタリティ溢れる高いサービス力を持っていたとしても、立地が悪く集客できなければ何の意味もありません。 それだけ立地により売上は左右されてしまうもの。 経営のやり方やお店のコンセプトによって選ぶべき場所にも違いがありますので、お店の開業を目指す方はぜひ参考にしてみてください。
魚介類の知識アマダイの知識/選び方/旬の時期/鱗を食べる/松笠揚げ/種類
甘鯛(あまだい)の知識について 漢字でもタイの字が入っていますが、実はタイの仲間ではありません。 アマダイは主に料理店で需要が高く人気の魚。 マダイよりも高値で取引される魚であり、キロ一万円以上で市場に出回ることもある高級魚です。
経営ノウハウ飲食店で集客に効果が期待できる、看板の種類と基礎知識について
飲食店にて看板は命とも言えるほどに大事なものです。 その店のブランド力を高め、また通行人にお店のイメージを想像させる便利なツール。 看板を一つ増やしただけで集客効果が変わってくるほどに、飲食店ではこだわらなければならない大切なもの。
豆知識全般コーヒー豆の種類について/３大原種/焙煎度合変わる味
今では200種類以上もあるコーヒー豆ですが、元を辿れば３大原種と呼ばれる３つの種類からできています。 この3種類にはそれぞれ特徴があり、産地にも違いがある品種。 アラビカ種 アフリカのエチオピア高原原産であるアラビカ種は、楕円形の形をしており、味や香りが良好で有名です。 また適度な酸味があり、世界で最も多く生産されています。