魚介類の知識牡蠣(かき)の知識/旬の時期/選び方/加熱用と生食用の違い
生食用のカキは水揚げ後、一定時間赤外線殺菌をしたもののことです。 対して加熱用のカキは殺菌せずに水揚げ後すぐに出荷したもの。 生食用→生食による食中毒のリスクは低いが、味や質は若干落ちる。 加熱用→生食用と比べ比較的鮮度がよく、身痩せしていないものが多い。
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魚介類の知識
魚介類の知識サケ(サーモン)の知識/旬の時期/選び方/種類/生食できるか
鮭は生食ができないって本当？ 天然物の鮭は、アニサキスは裂頭条虫(サナダムシ)などの寄生虫がいる可能性が高いです。 このため古くから生食は危険とされてきており、これが生で食べられない理由。 寄生虫は加熱調理や一定時間の冷凍保存で死滅させることができ、近年では冷凍技術の向上から、ルイベと呼ばれる…
開業ノウハウ【飲食店開業】居抜き物件とスケルトンの違いや特徴について。
開業する際の物件で居抜き物件とスケルトン物件というものがあります。 【居抜きの物件】 前の経営者が内装や設備をそのままで撤退している物件。 【スケルトンの物件】 何もない状態の物件。コンクリートと骨組みだけの状態のもののことを指します。 物件を探す際に非常に重要なこの２種類の違いについて、把握しておかなければなりません。
豆知識全般【日本酒の種類】純米酒？吟醸酒？純米大吟醸？違いについて知ってますか？
日本酒は弥生時代の頃から作られてきている、伝統のあるお酒です。 もともとは加熱した米を口で噛み、唾液の酵素で発酵させてつくられていました。 その為『口噛み酒』といわれており、現在はお酒を造ることを『醸(かも)す』と言いますが、これは”噛む”からの由来。 現在では米と米麹(こめこうじ)、そして水を原料として発酵させたあと濾したもの。米麹の使用割合が15%以上、アルコール度数が22度未満のものの事を日本酒と呼びます。
野菜の知識蒟蒻芋(こんにゃくいも)の知識/こんにゃく/作り方/栄養/アク抜き/白黒の違い
黒い色はこんにゃく芋の皮の色であり、生の芋から作る場合は黒くなります。 江戸時代の頃からコンニャクは制粉して作るようになったため、白いコンニャクが生まれ流通しました。 近年では生芋から作ることは稀なので、制粉して作る白いコンニャクにヒジキやアラメなどの海藻を入れて黒くしています。