日本酒の吟醸やら、純米やら一体何が違うのじゃ…
よくわからん。
確かにあんまり詳しくは知らないや…
お困りですかな？
教えてあげてもいいですよ。
おー！てつじぃなのじゃ。
教えて欲しいのじゃ！
日本酒について
日本酒は弥生時代の頃から作られてきている、伝統のあるお酒です。
もともとは加熱した米を口で噛み、唾液の酵素で発酵させてつくられていました。
その為『口噛み酒』といわれており、現在はお酒を造ることを『醸(かも)す』と言いますが、これは”噛む”からの由来。
口噛み酒とな？
汚いのじゃ。笑
米と麹と水が原料なんだね。
純米とか吟醸とか違いってなんなんだろう？
違いは材料にありますよ！
日本酒の種類
日本酒の種類は様々で、吟醸酒、大吟醸酒、純米酒、純米吟醸酒、純米大吟醸酒、特別純米酒、本醸造酒、特別本醸造酒と種類が沢山あります。
これらは特定名称酒といい、清酒(日本酒)が原料や精米歩合など一定の条件を満たしたもののこと。
要するに米の磨く度合いや、原料に応じて呼び名が変わるというわけです。
日本酒を作る米は表面を削っておるということか！
知らなかったのじゃ！
吟醸酒(ぎんじょうしゅ)
使用原料：米、米麹、醸造アルコール
精米歩合：60%以下
 | 価格:2,860円 |
大吟醸酒(だいぎんじょうしゅ)
使用原料：米、米麹、醸造アルコール
精米歩合：50%以下
 | 価格:12,100円 |
純米酒(じゅんまいしゅ)
使用原料：米、米麹
精米歩合：制限なし
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純米吟醸酒(じゅんまいぎんじょうしゅ)
使用原料：米、米麹
精米歩合：60%以下
 | 価格:1,980円 |
純米大吟醸酒(じゅんまいだいぎんじょうしゅ)
使用原料：米、米麹
精米歩合：50%以下
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特別純米酒(とくべつじゅんまいしゅ)
使用原料：米、米麹
精米歩合：60%以下又は特別な製造方法
 | 価格:2,330円 |
本醸造酒(ほんじょうぞうしゅ)
使用原料：米、米麹、醸造アルコール
精米歩合：70%以下
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特別本醸造酒(とくべつほんじょうぞうしゅ)
使用原料：米、米麹、醸造アルコール
精米歩合：60%以下又は特別な製造方法
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醸造アルコールってなに？
醸造アルコールはサトウキビなどを発酵してつくられる、純度の高いアルコールのことですよ。
なるほどのぉ…
ところで何故米を磨くのじゃ？
精米する理由について
米は外側ほど味が薄く、内側ほど甘みが強くなります。
そのため精米度合いが高ければ高いほど甘みが強いお酒に仕上がるというのが理由。
その分削る量が多いので値段が高くなり、作れる量も少なくなります。
そういうことじゃったのか。
削れば削るほど甘みがあって美味しい日本酒になるってわけだね。
その分量が減るので、値段が高くなりますよ。
吟醸酒よりも大吟醸の方が高いでしょ？
そう言われればそんな気がするのぉ…
その他日本酒の特徴について
一般の清酒と違ったもので生酒(なまざけ)と呼ばれるものや、にごり酒などといったものも存在します。
これは一般の製法と違ったり、処理の仕方に違いがあるものでありそれぞれ特徴があるお酒。
生酒(なまざけ)
お酒を造る際にできる“もろみ”を絞り、そのまま詰めた日本酒です。
日本酒は製造時に火入れをし殺菌しますが、現在冷蔵技術が発達し、殺菌しなくとも保存が効くようになり、このお酒が流通するようになりました。
一般の清酒と違い、フレッシュな美味しさが特徴のお酒です。
生貯蔵酒(なまちょぞうしゅ)
生酒の状態で低温で貯蔵したもののこと。
日本酒は貯蔵し熟成後に２回火入れをし殺菌し出荷しますが、この生貯蔵酒は貯蔵の際の火入れを省き、出荷時に１度だけ火入れし出荷します。
絞りたての味に近い美味しさが味わえるお酒。
原酒(げんしゅ)
日本酒は製造過程で水を足し、アルコール分を調節し出荷します。しかしこの原酒は水を加えることなく出荷する。
アルコール分を調節していないので、日本酒の中では度数が高く18〜20度もあります。
にごり酒
加熱殺菌して出荷するものや、加熱を行わないものもある。糖質を足して甘めに作ったり、製造方法に違いが多い日本酒。
目の粗い布でこすだけなので、澱(おり)と呼ばれる沈殿物が残っています。
その為白く濁ったままのお酒ですが、一般の日本酒と比べて栄養分が豊富なのが特徴。
樽酒(たるざけ)
製造後、樽に詰めた日本酒。
樽の材料は様々ですが、“吉野杉”と呼ばれる木が最高とされています。
樽に日本酒を詰めるので、木の香りや成分がお酒に移る。元のお酒に美味しさをプラスしてくれています。
発泡酒(はっぽうしゅ)
醸造過程で、発酵により発生した炭酸を残したままの状態で瓶詰めしたお酒。
日本酒を好まない方も、飲みやすく人気の高いもの。
スパークリング日本酒とも言われ、近年では親しまれています。
他にも種類が豊富なんだね。
びっくりするほど多いのじゃ…
まとめ
- 日本酒の呼び名の違いは材料や精米度合い
- 米は削れば削るほど甘みが強いお酒ができる
- 一般的な日本酒以外にも種類は豊富
本日はこのぐらいで…
参考になりましたか？
ありがとうございました！
参考になったのじゃ！
ありがとうなのじゃ！
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