野菜の知識大葉(しその葉)の知識/栄養価/選び方/保存方法 大葉は古くなれば水分が抜けしなしなになり、黒く変色していきます。 そのため選ぶポイントは下記の3つ。 葉の緑色が綺麗で変色がない みずみずしくハリがある 葉先までピンとしており元気なもの これらを見て購入を考えましょう。新鮮なものであればあるほど香りよく美味しい大葉になります。 2020.09.02野菜の知識食材の知識