野菜の知識韮(にら)の知識/栄養/選び方/ニオイの元/黄ニラと花ニラ ニラに含まれる硫化アリルの中のアリシンという成分が香りの元です。 これはニンニクにも含まれているニオイの成分なので、ニラとニンニクは似た香りがします。 アリシンはビタミンB1の吸収率をアップさせ、さらに糖分の分解を促進する特徴があり、主に肉類との相性が抜群に良いのが特徴。 2020.08.05野菜の知識食材の知識