魚介類の知識コチの知識について/旬の時期/選び方/捌き方/メゴチとマゴチ コチは鮮度が落ちやすい魚です。 触ってみて硬さを感じるものや目が澄んでいるものを選びましょう。 また漁獲された魚に刃物を入れ即死させた”活け締め”のものを選ぶのもポイントの一つ。 魚獲後自然死させる”野締め”のものは鮮度が落ちやすいので、なるべく選ばないように注意しましょう。 2020.11.09魚介類の知識