野菜の知識蒟蒻芋(こんにゃくいも)の知識/こんにゃく/作り方/栄養/アク抜き/白黒の違い 黒い色はこんにゃく芋の皮の色であり、生の芋から作る場合は黒くなります。 江戸時代の頃からコンニャクは制粉して作るようになったため、白いコンニャクが生まれ流通しました。 近年では生芋から作ることは稀なので、制粉して作る白いコンニャクにヒジキやアラメなどの海藻を入れて黒くしています。 2020.07.20野菜の知識食材の知識