肉類の知識【プロが教える】牛タンの仕込み(切り方)や血抜きの下処理について 牛タン仕込みの方法:下処理について 牛タンはご存知の通り牛の舌(した)の部分です。 流通しているタンは表面の皮をトリミングし、中の赤身にした状態で販売されています。 下処理としてはまず始めに『血抜き』という作業を行いましょう。 2021.03.24肉類の知識調理技法や料理のコツ