仕込み

ハチノスの下処理 反芻動物(はんすうどうぶつ)と呼ばれる牛は胃が４つあり、この４つの胃を駆使して食べる草を消化していきます。 そのうちの２つ目の胃袋であるハチノスは、処理する前は『黒ハチノス』と呼ばれ表面が黒いのが特徴。 下処理として、まず初めにこの表面の黒い皮をとっていきます。