魚介類の知識きすの知識/旬の時期/選び方/大名おろし/名前の由来 季節によって味にばらつきがある魚 きすは晩春から初夏にかけてが旬です。 夏から秋口にかけてが産卵期であり、産卵後は味が落ちる魚。 その後秋には味は回復しますが、冬に近づくにつれて再度味が落ちていきます。 2020.10.29魚介類の知識