調理技法や料理のコツ一番だしの取り方のコツについて。昆布や鰹節の選ぶポイントは? 一番だしとは? 一番だしは昆布と鰹節でとるシンプルな出汁です。 上品でクセがなく日本料理では欠かすことのできない、料理の中心となる存在。 シンプルゆえに奥が深く、きちんとポイントを抑えた出汁の取り方が重要になります。 2020.10.16調理技法や料理のコツ飲食教室