魚介類の知識ホタテの知識/旬の時期/選び方/下処理/養殖と天然について 美味しいホタテの選び方 貝類は鮮度が美味しさに直結しますので、できれば生きているものを購入するのが望ましいです。 ホタテを買うときは殻がしっかりと閉じているもの、または触れるとすぐに殻が閉じるものを選びましょう。 貝柱に透明感と光沢があり、ふっくらと盛り上がったものが新鮮な証拠に。 2021.02.01魚介類の知識