野菜の知識豆苗(とうみょう)の知識/栄養/調理法/再収穫 豆苗に豊富に含まれるカロテンは、油と合わせることによって体に吸収しやすくなります。 そのため中華料理では炒め物などによく利用されており、強火でさっと炒め肉などと合わせて調理することが多い。 独特の香りとシャキシャキした歯ごたえを生かす調理法が望ましいと言えるでしょう。 2020.07.03野菜の知識食材の知識