茹で方

＜カリフラワーを茹でるコツ＞ 水溶き小麦粉をお湯に加えると、旨味がお湯に逃げ出さずふっくらと仕上がる 茹で汁にレモンや酢などを入れると、白く綺麗に茹であがる 茹で過ぎると食感や栄養、味が悪くなるので固めに茹でることを意識する

アブラナ科の野菜であるブロッコリーは抗がん作用が高いと注目されています。 カロテンとビタミンCがキャベツの4倍、さらに解毒作用や抗酸化作用があるスルフォラファンなど豊富な栄養素を含むのが特徴。 糖尿病の予防 血圧を下げる 貧血を予防 体を丈夫にする 解毒、抗酸化作用 などの効果が食べることで得られます。生活習慣病の予防に役立つクロムを含むのも特徴の一つ。

ほうれん草は葉の色が濃い緑をしていて、葉先がしおれておらずピンと張っているものを選びましょう。 また全体的にみずみずしくハリのあるものが新鮮です。しおれていたり葉が傷んでいるものは購入を控えたほうが良いでしょう。 あと見るべきところは茎の太さで、細すぎず太すぎないものを選ぶのもポイント。 茎は太いと固くてアクが強く、細いとうまみに欠けます。

＜筍の茹で方＞ 筍の表面の皮を２〜３枚手で剥く 穂先の部分を数センチほど斜めに切り落とし、火が入りやすくしておく 鍋に水をはり筍と赤唐辛子、米ぬかを一握り入れ強火で火にかける 沸騰すれば弱火にし１時間ほどゆっくり茹でる 茹でている最中に出たアクはこまめにすくっておく 竹串がスッと通る固さになれば、火からおろしそのまま一晩冷ます

大根は冷蔵庫で３〜4日保管が可能です。 葉付きの場合は葉から水分がどんどん蒸発してしまうので、葉を切り落として別々に保管しましょう。 使いかけの大根はラップにくるみ乾燥を防止することで長持ちします。

枝豆の原産国は中国であり、江戸時代の頃から食べられるようになったと言われています。 大豆の未熟果を収穫したのが枝豆 今では枝豆専用の品種が200種類以上もあり、日本人に馴染みの深い野菜とも言えるでしょう。