舌平目

さばいた身はムニエルなどに使用し、さばいた後のアラと骨は捨てず料理に利用します。 フレンチではこのシタビラメの骨やアラを鍋で炒め、白ワインや水を加えてフュメドポワソンと呼ばれる魚の出汁を取ります。 このとった出汁に生クリームなどを加えソースにしたり、スープなどにも応用が可能。 身だけでなく、捨てる部分である骨なども活用が可能な魚です。