調理技法や料理のコツ牛肉・豚肉・鶏肉などの切り方の基本→繊維をよく見て切るのがコツ。 鶏肉や牛肉、豚肉など肉と言っても様々です。 そのどれもに共通するのが、肉は繊維を断ち切るように切ると食感を柔らかく仕上げることができるということ。 肉は焼くと繊維が縮みます。この繊維が短ければ短いほど肉は縮みにくく、また嚙み切りやすくなります。 2020.12.03調理技法や料理のコツ飲食教室