魚介類の知識スズキの知識/選び方/旬の時期/栄養/洗い/出世魚 スズキを刺身で食べる場合は”洗い”にするのがオススメ。 3枚に下ろして血合い部分を除いた身を、薄く切る”へぎ造り”にしたあと、よく冷えた氷水に切った身を入れてサッと洗います。 こうすることで身の余分な脂や、クセのある臭いの元のATP(アデノシン三リン酸)を流し去ることができる。 2020.12.03魚介類の知識