干物

脂の多いノドグロは傷みやすいので、鮮度の良いものを選びましょう。 目に透明感があり澄んでいて、濁っていないもの 触ってみて硬さを感じるもの また天然礁と呼ばれる海底の岩場で漁獲されたものは、見た目は綺麗に見えますが脂ののりがイマイチ。 底引き網など泥場で漁獲されたものは、鱗がはげ見た目が汚く見えますが、脂がよくのっていると言われています。

スーパーや居酒屋などで見かける干物のししゃもは、実は輸入物がほとんどです。 ノルウェーなどで取れる、安価のカラフトシシャモと呼ばれる種類が干物として流通。 味もよく安値で取引されているためこちらの方が需要が高く、国産のししゃもの人気が落ちているのが現状。

【黄鯵/キアジ】 餌の豊富な浅瀬で居つく個体であり、魚体や尾が黄色く小型のサイズが多い。 脂がのって旨味が強いのが特徴で、価格はブランド化が進み他と比較しても高め。 【黒鯵/クロアジ】 黄アジは浅瀬に居つくのに対し、このアジは回遊魚であり水深が深い場所でよくとれる。 全体的に黒っぽいのが特徴で、比較的大型のサイズが多い。