寄生虫

ホッケ貝の旬について 産卵期は南の方から早く、春頃に産卵したものは夏頃に旬を迎えます。 産卵後に栄養を蓄え、6月頃になると身が太り美味しい時期に。 年中入荷があり量も多く、北海道産は殻が厚く重くて高価。比較的南の方で獲れるホッキ貝は安価と産地によっても値段が変わります。

コイには肝吸虫(かんきゅうちゅう)とよばれる寄生虫が寄生している可能性があります。別名肝臓ジストマと呼ばれるこの寄生虫は肝硬変などを引き起こしてしまう。 さらに鯉の胆のうにはコイ毒と呼ばれる嘔吐、痙攣などの症状を引き起こす毒素が含まれている場合があり、調理法を間違えれば死に至る危険性もあります。