吟醸

日本酒は弥生時代の頃から作られてきている、伝統のあるお酒です。 もともとは加熱した米を口で噛み、唾液の酵素で発酵させてつくられていました。 その為『口噛み酒』といわれており、現在はお酒を造ることを『醸(かも)す』と言いますが、これは”噛む”からの由来。 現在では米と米麹(こめこうじ)、そして水を原料として発酵させたあと濾したもの。米麹の使用割合が15%以上、アルコール度数が22度未満のものの事を日本酒と呼びます。