肉類の知識牛レバーの切り方と下処理について
焼肉屋などでは牛が主流ですが、他にも豚や鶏などのレバーもよく食べられています。 形に違いはありますが、切り方や下処理はほぼ一緒。 筋を取り除きカットし、場合によっては血抜きをおこなうとどれも美味しく食べられます。 ※今回は牛のレバーの切り方について、以下にまとめていきます。
切り方
肉類の知識
肉類の知識【プロが教える】ハラミの切り方と大切なポイントについて。
ハラミの切り方についてまとめていきます。 赤身の周りに薄い膜の筋がついているのが特徴です。 この筋は固くゴムのようなので取り除かなければなりませんが、まずは剝ぎやすいように上部を切り落とします。 この上部は硬く太い筋になっているので、あらかじめこのように切り落としておきます。
調理技法や料理のコツ牛肉・豚肉・鶏肉などの切り方の基本→繊維をよく見て切るのがコツ。
鶏肉や牛肉、豚肉など肉と言っても様々です。 そのどれもに共通するのが、肉は繊維を断ち切るように切ると食感を柔らかく仕上げることができるということ。 肉は焼くと繊維が縮みます。この繊維が短ければ短いほど肉は縮みにくく、また嚙み切りやすくなります。
野菜の知識セロリの知識/下処理/切り方/栄養/選び方/保存方法
＜セロリの下処理＞ セロリの茎の硬い根元を切り落とす 包丁の根元を切り口に当てて、表面の筋を持ち上げるように引っ張って取る これを繰り返して全体的に表面の筋を剥がしとる ※同じく切り離した葉の部分の茎も筋をとっておきましょう。 包丁が難しければピーラーで剥いても綺麗に取れます。 ＜セロリの切り方＞ セロリの繊維は縦にはしっているので、繊維に沿って切るのと断ち切るのとでは、食感や香りが違ってきます。 繊維に沿って切る→しっかりとした食感が残る。(短冊切りなど) 繊維を断ち切る→食感は半減するが香りが強く出る。また煮込み料理などでは味がよく出る。(輪切りなど) 料理に応じて切り方を変えることで、より美味しく仕上げることができるのでぜひ活用してください。