魚介類の知識伊勢海老(いせえび)の知識/旬の時期/選び方や捌き方について 美味しい伊勢海老の選び方 選ぶときは生きているものが一番望ましいです。 体が大きく腹周りが太いものが美味しい伊勢海老。 鮮度が落ちると胴と腹の境目などが黒く変色していきますので、冷蔵のものを選ぶときはこちらで鮮度を見極めましょう。 2021.01.14魚介類の知識