魚介類の知識アンコウの知識/あん肝/七つ道具/選び方/吊るし切り カワハギやアンコウなどの肝は、海のフォアグラと呼ばれるほどに人気が高い。 旬の時期の国産もののキアンコウの肝は、コクがあり非常に美味です。 鍋に入れたり、身と合える”とも和え”などは絶品。 2020.10.02魚介類の知識