ハモ

魚介類の知識

ハモの知識/旬の時期/美味しい鱧の選び方/骨切り/鱧ちりの作り方

鱧ちりって何?作り方は? 焼いても煮ても、揚げても美味しいハモの代表的な料理と言えば『鱧ちり』です。 骨切りしたハモを80℃前後のお湯に落とし、サッと火を通したら氷水に入れ、冷ましてザルにとり水気をとります。 このハモの湯引きのことを鱧ちりと呼び、ハモがお湯の中でちりちりと縮む光景から名付けられた料理。
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