魚介類の知識ハゼの知識/旬の時期/美味しいハゼの選び方/真子について 旬は大きく育つ秋から冬にかけてで、この時期のハゼは「彼岸ハゼ」と呼ばれ珍重されています。 鮮度が大事で生きているものに価値がある魚。そのため死んだものは価値が下がる傾向があります。 新鮮なハゼの天ぷらは絶品で、小ぶりのものは唐揚げにしたり、焼き干しにしたものは良い出汁が出ます。 2020.12.13魚介類の知識