魚介類の知識トビウオの知識/アゴだしの取り方/旬の時期/選び方/とびこ アゴだしについて アゴだしと呼ばれる、トビウオの煮干しを使ったダシは九州を中心によく活用されています。 夏とびと呼ばれるホソトビウオなどを使って煮干しに加工しますが、地域によっては焼いてから干したり、茹でてから干したりと工程に違いがあるのが特徴。 アゴだしの取り方については下記を参考にしてみてください。 2020.12.09魚介類の知識