魚介類の知識コウイカ・スミイカの知識/旬の時期/選び方/捌き方 美味しい甲イカの選び方 甲イカの選び方ですが、目が黒々と輝いていて表面の褐色が濃いものを選びましょう。 また吸盤に吸着力があるもののほうが新鮮です。 イカは鮮度が落ちれば白く変色します。なるべく透明感があるものを選びましょう。 2021.01.19魚介類の知識