魚介類の知識カワハギの知識/旬の時期/選び方/オススメの食べ方 カワハギはエラの色が確認できないので、鮮度の選別は難しい魚です。 触ると硬さを感じるもの 皮がザラザラとしているもの 目が澄んでいるもの 古くなれば粘液が出たり、目が白く濁ってしまったりします。またヒレが乾燥して干からびているものも鮮度が悪い証拠。 2020.10.24魚介類の知識