エイ

【エイの捌き方】 表面のぬめりをある程度洗い落とす エラの横から尻尾にかけて、弧を描くようにヒレを捌き落とす 反対を向け腹を開き肝を傷つけないようにとる(この時に緑色をした胆のうを傷つけないように注意) エイの皮をとる場合は、滑らないようペーパーなどでつかみ力一杯剥がす 肝をとる際に胆のうに傷をつけてしまうと、胆汁がついた場所は食べられないぐらいに不味くなります。