魚介類の知識イワシの知識/旬の時期/手開き/美味しい鰯の選び方 美味しい鰯の選び方 イワシを選ぶときは下記の4つのポイントを見て選んでください。 頭が小さく綺麗な銀色をしている エラが鮮やかな紅色のもの 目が澄んでいる 腹を触ると硬さを感じるもの 体全体が黄色みがかったものや、目が赤くなっているものは鮮度が落ちているので選んではいけません。 2020.10.12魚介類の知識