魚介類の知識アワビの知識/旬の時期/種類/選び方 アワビの捌き方 アワビは身の表面にたっぷりと塩をふった後、タワシなどで擦ることで表面の滑りや汚れを落とします。 その後殻の薄い方からステーキナイフやスプーンの柄などを差し込み、貝柱を切り身と殻を剥がします。 身の裏側を見ると肝と赤い口がついているので切り落とします。肝は美味しいので料理に使用しましょう。 2021.01.27魚介類の知識