魚介類の知識タラの知識/旬の時期/選び方/たらこ/白子/チャンジャ 全国的に普及しているタラコは、実はマダラの卵巣ではありません。 同じタラ科で主にチクワやカマボコの原料となる『スケトウダラ』の卵巣。 塩漬けにしたものがタラコで、唐辛子などで味付けしたのが明太子として親しまれており、皮がピンと張り色ムラのないものが新鮮な証拠になります。 2020.12.06魚介類の知識