野菜の知識胡瓜(きゅうり)の知識/選び方/栄養価 美味しいきゅうりの選び方について きゅうりは新鮮さが命です。 成分のほとんどが水分のため時間が経つとしなしなになったり、食感が悪くなるのがきゅうりの特徴。 美味しいきゅうりはみずみずしく新鮮ということが絶対条件。 2020.06.13野菜の知識食材の知識
野菜の知識茄子(なす)の知識/アク抜きの方法/保存方法について 茄子のあく抜きについて 茄子を切った後少し放置すれば茶色く変色するのは酸化が原因です。 空気中の酸素と茄子に含まれるポリフェノールが酸化し色が変わります。 このポリフェノールは水溶性のため茄子を水に漬けておくことで変色を防ぐのが茄子のアク抜き。 2020.06.11野菜の知識食材の知識
野菜の知識トマトの知識/選び方/トマトソースの基本 トマトソースの基本ですが使用するトマトは赤系のトマトがベスト。 酸味と旨味成分が豊富であり、甘みの少ないトマトを使用するのが基本です。 <基本のトマトソースの作り方> フライパンにオリーブオイル 切ったニンニクを入れ弱火で加熱 ニンニクが黄金色になったら刻んだトマトを投入 グツグツ煮込んで塩胡椒で味を整える 2020.06.10野菜の知識食材の知識