選び方

野菜の知識

さつまいもの知識/美味しい焼き芋/カロリー/見分け方/品種

焼き芋は強火でサッと焼くのではなくじっくり時間をかけてゆっくり焼いたほうが甘みが増します。 理由はでんぷん分解酵素アミラーゼという成分が、ゆっくり加熱することで活発に働くから。 でんぷんが糖質に変わる量を根本的に増やすことができるので、時間をかけて加熱したほうが美味しい焼き芋を作ることができます。
野菜の知識

じゃがいもの知識/紛質と粘質/品種/保存方法/見分け方

男爵(だんしゃく):日本で流通している紛質系のじゃがいもの代表格。 メークイーン:日本で流通している粘質系のじゃがいもの代表格 キタアカリ:紛質系のじゃがいもで味が濃く人気の高い品種。 スタールビー:皮が若干赤みがかったじゃがいもの品種で紛質と粘質の特徴を併せ持つ。 キタムラサキ:皮と果肉が紫色をしたじゃがいもで、ナスと同じアントシアニンという色素を持つ。 インカのめざめ:鮮やかな黄色い果肉をしており、甘みが強く人気沸騰中の紛質系のじゃがいも。 北海こがね:薄い黄色の果肉をしたじゃがいもで、粘質系よりの品種。
野菜の知識

人参(にんじん)の知識/美味しい人参の見分け方/栄養/保存方法

美味しい人参の見分け方ですが5つご紹介させていただきます。 葉が綺麗な緑色をしており変色がない 茎(芯)の大きさが小さいもの 茎の断面が黒く変色していない 色濃くハリがあるもの 表面にひげがないもの これらに当てはまるものが美味しい人参。
野菜の知識

蕪(かぶ)の知識/栄養/選び方/菊花かぶ/日持ち

かぶは身の部分は水分が多く、葉の部分の方が栄養価が高いのが特徴。 実はジアスターゼやビタミンCなどを含み、葉はカロテンやカルシウムなどが豊富です。 消化を助ける 胃もたれ胸焼けにいい 体を丈夫にする がん予防 などの効果が食べることで得られます。
野菜の知識

ハヤトウリの知識/選び方/栄養/日持ち

ハヤトウリは鮮やかな緑色をした西洋梨のようなものです。 熱帯アメリカが原産であり海外ではよく食されているものの、日本ではあまり見かけない野菜。 日本で食されるようになったのは大正時代頃で、古くから食されている野菜ではありません。
野菜の知識

大根(だいこん)の知識/日持ち/栄養価/米の研ぎ汁で下茹で

大根は冷蔵庫で3〜4日保管が可能です。 葉付きの場合は葉から水分がどんどん蒸発してしまうので、葉を切り落として別々に保管しましょう。 使いかけの大根はラップにくるみ乾燥を防止することで長持ちします。
野菜の知識

豆苗(とうみょう)の知識/栄養/調理法/再収穫

豆苗に豊富に含まれるカロテンは、油と合わせることによって体に吸収しやすくなります。 そのため中華料理では炒め物などによく利用されており、強火でさっと炒め肉などと合わせて調理することが多い。 独特の香りとシャキシャキした歯ごたえを生かす調理法が望ましいと言えるでしょう。
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もやしの知識/日持ち/栄養/選び方/下処理

もやしは冷蔵庫で1〜2日保存が可能です。 やはり発芽野菜というのは劣化が早く、日持ちはしません。 もやしを冷凍すると細胞が壊れるので、持ち味の食感などが損ないおすすめできません。
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落花生(ピーナッツ)の知識/塩ゆで/栄養/生食できるか

落花生は土の中にできる食材です。 そのため土壌菌といわれる食中毒菌やカビ毒(マイコトキシン)などの危険性があります。 きちんと調理しないと危険性があるので、火入れなど調理は欠かせないと言えるでしょう。 また生の落花生はエグミがあって美味しくないのも事実です。
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空豆(そらまめ)の知識/塩ゆで/栄養価/選び方

原産国は北アフリカなど諸説あります。 さやが空に向かって伸びるようについていくので、空豆(そらまめ)と呼ばれております。 また剥いた時に内部が綿で覆われていることから、カイコの作る繭に見立てて”蚕豆”と呼ばれることも。
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