さやえんどう(絹さや)の知識/栄養/保存方法/食べ方

野菜の知識
【この記事を書いた人↓】

まずは自己紹介させてください!

piero

飲食業一筋のピエロ。
和食・洋食・中華・居酒屋・創作料理・専門店など幅広く経験済み。
調理技術はもちろん接客サービスや店舗管理能力も優れているという。
飲食店経営/飲食コンサル/人材マネジメント/店舗管理/等
飲食業を突き詰めた…男?笑

pieroをフォローする
くらうんくん
くらうんくん

今回はさやえんどうについて教えるのじゃ!

ぴえろ
ぴえろ

いいよー!

くらうんくん
くらうんくん

早速じゃがさやえんどうと絹さやって違うのかの?

ぴえろ
ぴえろ

呼び方の違いだね。関東は絹さやで関西はさやえんどうが多いって言われてるよ。

くらうんくん
くらうんくん

なるほどなのじゃ!

早速教えるのじゃ!

 

さやえんどうの知識について

さやえんどうは中央アジアなどが原産の野菜です。

日本に渡来したのは7〜8世紀で中国から伝わり、本格的に栽培されたのは江戸時代の頃。

  • さやえんどう→グリーンピース→えんどう豆

収穫時期の違いで呼び名が変わり一番早採りしたものが、さやえんどうです。

さやえんどうの成分表

<エネルギー>

  • 36カロリー/100グラム

<栄養成分>

  • カロテン
  • ビタミンB1、C
  • カリウム
  • タンパク質
  • カルシウム
  • リジン

<時期>

  • 春頃:4月〜5月
くらうんくん
くらうんくん

さやえんどうはえんどう豆の若採りしたものなのじゃな?

ぴえろ
ぴえろ

そうだね!収穫するタイミングの違いだよ。

カロテンやビタミンC、食物繊維などが豊富

さやえんどうはカロテンビタミンCなどが豊富に含まれています。

また野菜でありながら肉類などに多いたんぱく質リジンなども含まれている野菜。

  • 免疫力を高める
  • 腸を綺麗にする
  • 体の成長を促す
  • 集中力を高める

などの効果が得られるのが特徴。

くらうんくん
くらうんくん

さやえんどうは栄養価が高いのかのぉ?

ぴえろ
ぴえろ

野菜の中でも高い方だね。たんぱく質を含む野菜は珍しいよ。

くらうんくん
くらうんくん

なるほどなのじゃ!

美味しいさやえんどうの選び方

美味しいさやえんどうの見分け方は下記のものです。

  1. 全体的に鮮やかな緑色をしている
  2. ハリとツヤがある
  3. 豆の大きさが小さいもの
  4. 下についているひげが白くピンと張っているもの

これらにあてはまるさやえんどうが美味しいとされています。

くらうんくん
くらうんくん

これが美味しいさやえんどうの見分け方なのかのぉ?

ぴえろ
ぴえろ

そうだね!買う時は参考にしてみてね。

くらうんくん
くらうんくん

なるほどなのじゃ!

参考にするのじゃ!

さやえんどうの品種

さやえんどうの品種はあまり多くありません。

  • 小型のさやえんどう
  • 大ぶりのオランダさやえんどう
  • 肉厚のスナップエンドウ

大まかにまとめればこのような品種があります。

中でも人気が高いものはスナップエンドウです。

ぴえろ
ぴえろ

飲食店でもよく使うのがスナップエンドウだね。

くらうんくん
くらうんくん

普通のさやえんどうと何が違うのじゃ?

ぴえろ
ぴえろ

肉厚で歯ごたえがある品種だよ。豆も甘みがあって美味しいね。

くらうんくん
くらうんくん

なるほどなのじゃ!

ぴえろ
ぴえろ

そういえば筋取りって知ってる?

さやえんどうの必要な下処理だから、まとめていくね。

くらうんくん
くらうんくん

筋とりってなんぞよ?

さやえんどうの筋取りについて

さやえんどうはさやの両サイドに筋があります。

  • この筋は硬く食べた時に口に残ってしまうことも多い。

そのため美味しくさやえんどうを食べるのであれば、少々手間がかかりますが筋取りはしておくべきです。

<さやえんどうの筋取り>
  1. ヘタの部分を折って筋に沿ってゆっくりと引っ張る
  2. 反対側のヒゲの部分から、先ほど筋取りした反対側を同じように筋取りする
ぴえろ
ぴえろ

ゆっくりと丁寧にしないと途中で筋が切れちゃうから注意が必要だよ。

くらうんくん
くらうんくん

なかなか難しそうなのじゃ!

ぴえろ
ぴえろ

素揚げしたり小さめにカットする場合は、そこまで神経質にならなくてもいいと思う。

くらうんくん
くらうんくん

わかったのじゃ!

さやえんどうの保存方法

さやえんどうはアシが早い野菜です。

冷蔵庫で1〜2日程度保存が可能。それ以上保存したい場合は下処理をした後、冷凍保存しましょう。

筋取りした後に塩茹でした後、水気を切っておけば冷凍が可能!
ぴえろ
ぴえろ

茹でる時は海水程度の塩水でさっと茹でること!

くらうんくん
くらうんくん

塩茹でするのが面倒なのじゃ…

ぴえろ
ぴえろ

電子レンジで加熱しても大丈夫だよ!

やりすぎて暴発しないように注意してね。

くらうんくん
くらうんくん

わかったのじゃ!

まとめ

  • 栄養価が高いさやえんどう
  • 見分け方は色や豆の大きさなど
  • 筋取りは重要
  • 保存は冷蔵で火入れすれば冷凍可能
ぴえろ
ぴえろ

まとめるとこんな感じかな?

くらうんくん
くらうんくん

ありがとうなのじゃ!

ためになったのじゃ!

緑黄色野菜ってどんな野菜があるの??
緑黄色野菜とは? 一般的に色の濃い野菜のことを緑黄色野菜と呼んでいると思われがちですが、実際のところ色ではなく栄養素で判断します。 可食部100g当たりカロテン含量が600µg(マイクログラム)以上の野菜が緑黄色野菜と呼ばれている。

コメント

タイトルとURLをコピーしました