落花生(ピーナッツ)の知識/塩ゆで/栄養/生食できるか

野菜の知識
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piero

飲食業一筋のピエロ。
和食・洋食・中華・居酒屋・創作料理・専門店など幅広く経験済み。
調理技術はもちろん接客サービスや店舗管理能力も優れているという。
飲食店経営/飲食コンサル/人材マネジメント/店舗管理/等
飲食業を突き詰めた…男?笑

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くらうんくん
くらうんくん

落花生って知っておるかのぉ?

ぴえろ
ぴえろ

知ってるよー!

くらうんくん
くらうんくん

じゃ今日は落花生について教えるのじゃ!

ぴえろ
ぴえろ

いいよーじゃまとめていくね。

落花生(ピーナッツ)の知識について

落花生のコロンブスが航海食として利用しており、そこから世界中に広まったと言われています。

日本には江戸時代頃に渡来し、南京豆と呼ばれていた食材。

豆はピーナッツとして現代では流通し親しまれています。

落花生の成分表

<エネルギー>

  • (生)295カロリー/100グラム
  • (乾燥)562カロリー/100グラム

<栄養成分>

  • ビタミンB群、E
  • オレイン酸
  • レシチン
  • カリウム
  • マグネシウム

<時期>

  • 生のもの:8月〜9月
くらうんくん
くらうんくん

おー落花生はピーナッツだったのじゃな?

ぴえろ
ぴえろ

そうだよ!乾燥したものや炒ったものが流通しているね。

 

落花生は老化防止に効果絶大

落花生にはビタミンEやオレイン酸、レシチンなどが多く含まれています。

  • 抗酸化作用
  • コレステロールを下げる
  • 脳の働きを促進する

などの効果が期待できる食材。老化防止の助けになってくれる栄養素が多いです。

くらうんくん
くらうんくん

なるほどなのじゃ!

今のうちにたくさんとっておこうかのぉ。

ぴえろ
ぴえろ

カロリーが高すぎるから、食べ過ぎはよくないよ。

くらうんくん
くらうんくん

わかったぞよ。

これ以上太りたくはないのぉ。

落花生の名前の由来

落花生は黄色い花を咲かせます。

その後花の付け根から”ひげ根”が伸び土に潜り、土の中で落花生ができる。

花から落ちて生まれる豆ということで『落花生』という名前がついたと言われています。

くらうんくん
くらうんくん

なるほどなのじゃ!

ぴえろ
ぴえろ

生の落花生の美味しい見分け方についてまとめておくね。

くらうんくん
くらうんくん

助かるのじゃ!

美味しい落花生の見分け方

美味しい落花生の見分け方は下記のものです。

  1. 変色がないもの
  2. からがしっかりと固いもの

流通しているものは乾燥させたりした豆のものが多いので、見分け方は殻つきの生のものに限ります。

くらうんくん
くらうんくん

これが美味しい落花生の見分け方なのかのぉ?

ぴえろ
ぴえろ

そうだね。収穫が早いとカラが柔らかいから、生の落花生を買うときは固いものを選ぼう。

くらうんくん
くらうんくん

それは知らなかったのじゃ…

落花生の保存方法

落花生は生のものは冷凍で約1ヶ月ほど保管が可能です。

乾燥のものは密閉容器に入れて、乾燥剤を入れて保管しておけば長期的に保管が可能です。

くらうんくん
くらうんくん

そういえば落花生って生で食べられるのかのぉ?

ぴえろ
ぴえろ

生はおすすめできないよ。理由についてはきちんと書くね。

落花生の生食はNGな理由について

落花生は土の中にできる食材です。

そのため土壌菌といわれる食中毒菌カビ毒(マイコトキシン)などの危険性があります。

きちんと調理しないと危険性があるので、火入れなど調理は欠かせないと言えるでしょう。

また生の落花生はエグミがあって美味しくないのも事実です。

くらうんくん
くらうんくん

生の落花生は危険なのじゃな?

ぴえろ
ぴえろ

生食はやめといた方がいいよ。

あんまり美味しくないし。

くらうんくん
くらうんくん

食べたことある口ぶりじゃのぉ…

落花生の美味しい塩ゆで方法

落花生の茹で方について下記にまとめていきます。

<落花生の美味しい茹で方>
  1. 鍋にたっぷりのお湯を沸かす
  2. 塩を少し入れ沸騰させる
  3. 沸騰すれば弱火にし落花生を入れる
  4. 30分〜40分好みの硬さになるまで茹でる
  5. ザルにあげそのまま自然に冷ます
ぴえろ
ぴえろ

塩が足りなければザルにあげてから調節すれば大丈夫だよ!

くらうんくん
くらうんくん

なるほどなのじゃ!

落花生はビールのつまみに最適じゃな。

ぴえろ
ぴえろ

あ…なんで最適なのか知ってる?

くらうんくん
くらうんくん

知らないのじゃ!教えて欲しいのじゃ。

落花生はナイアシンがアルコールの代謝を助けてくれる

落花生のビタミンB群の内『ナイアシン』という成分が、アルコールの代謝を助けてくれます。

そのためお酒との相性は良く、酒のつまみとして上がることも多い落花生。

ポイントはこのナイアシンが水溶性であるということです。

ナイアシンは水溶性のため、茹でたものより焼いたものの方が酒のつまみとしては最適。
くらうんくん
くらうんくん

なるほどなのじゃ!

茹でると水に栄養が抜けてしまうのじゃな。

ぴえろ
ぴえろ

その通り!お酒と合わせるのであれば、炒ったものの方が効果的だね。

くらうんくん
くらうんくん

焼くってどうすればいいのじゃ…

落花生の炒り方

落花生はカラつきのもので40分、豆だけのもので20分ほど炒ります。

弱火で熱したフライパンに入れ、転がしながら焼き色が付くまで炒めていかなければなりません。

時間がかかるのでオーブンなどであれば楽。早く仕上げたいのであればレンジで数分チンすれば加熱はできます。

ぴえろ
ぴえろ

やっぱ手間がかかる方が美味しいのは事実だよ。

くらうんくん
くらうんくん

時間があったらやってみようかのぉ…

まとめ

  • 落花生はカロリーが高い
  • 老化防止に効果的
  • からが固いものを選ぶ
  • 乾燥しているものは長期保存が可能
  • お酒のつまみに最適
ぴえろ
ぴえろ

まとめるとこんな感じかな?

くらうんくん
くらうんくん

参考になったのじゃ!

ありがとうなのじゃ!

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