オクラの知識/日持ち/選び方/種類

野菜の知識
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piero

飲食業一筋のピエロ。
和食・洋食・中華・居酒屋・創作料理・専門店など幅広く経験済み。
調理技術はもちろん接客サービスや店舗管理能力も優れているという。
飲食店経営/飲食コンサル/人材マネジメント/店舗管理/等
飲食業を突き詰めた…男?笑

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くらうんくん
くらうんくん

今回はオクラについて教えて欲しいのじゃ!

ぴえろ
ぴえろ

オクラかぁ。

くらうんくん
くらうんくん

あのネバネバの野菜のことなのじゃ!

ぴえろ
ぴえろ

わかった!簡単にまとめていくよ。

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オクラの知識について

オクラはアメリカ大陸原産の野菜です。

日本に伝わったのは幕末の頃であり、全国的に普及されたのは近年になってからと言われています。

オクラの成分表

<エネルギー>

  • 30カロリー/100グラム

<栄養成分>

  • ペクチン
  • ビタミンC、B1、B2
  • カリウム
  • カロテン
  • カルシウム
  • マグネシウム

<時期>

  • 夏場:7月〜9月
くらうんくん
くらうんくん

オクラのネバネバの成分はなんなのじゃ?

ぴえろ
ぴえろ

独特の粘り成分は水溶性の食物繊維だよ。

ネバネバの成分はペクチン

オクラのネバネバの成分は水溶性食物繊維のペクチンという成分で、コレステロールを減らし血圧を下げる効果があります。

その他にもガラクタンやアラバンといった成分が含まれる。

整腸作用を促し、便秘や下痢を予防してくれる体に良い野菜なのです。

くらうんくん
くらうんくん

オクラのネバネバは体にいいのじゃな?

ぴえろ
ぴえろ

そうだね。他にも体の免疫力を高めてくれたりする効果もあるよ。

くらうんくん
くらうんくん

ネバネバに紛れている丸いやつはなんなのじゃ?

ぴえろ
ぴえろ

あれはオクラの種だね。食べるとプチプチする食感が持ち味だね。

くらうんくん
くらうんくん

なるほどなのじゃ!勉強になるのじゃ!

美味しいオクラの選び方

美味しいオクラの見分け方は下記のものです。

  1. 全体的に鮮やかな緑色である
  2. 産毛がはっきりと見える密生のもの
  3. 黒く変色していないもの。

これらにあてはまるオクラは新鮮な証拠。美味しいオクラはこの3つを参考にするといいでしょう。

くらうんくん
くらうんくん

これが美味しいオクラの見分け方なのじゃな?

ぴえろ
ぴえろ

この3つを参考にするといいよ!

やっぱり新鮮はオクラが美味しいね。

くらうんくん
くらうんくん

なるほどなのじゃ!

参考にするのじゃ!

オクラは熟しすぎると美味しくない

オクラは熟しすぎると美味しくなくなる野菜です。

美しい花を開花させたあと4〜5日(大きさで6〜7センチ)のものが食べごろのオクラ。

これ以上経つと皮が硬く食用には向かなくなってしまいます。

オクラは熟しすぎると皮は硬くパサつき、種が苦くなってしまう!
くらうんくん
くらうんくん

オクラは収穫時期が命なのじゃな?

ぴえろ
ぴえろ

そうだね。一番美味しい時期がこの開花後4〜5日のものだよ。

くらうんくん
くらうんくん

なるほどなのじゃ!

オクラの種類について

オクラは切った断面が五角形のものが一般的とされていますが、他にも品種はあります。

<オクラの種類>

  • オクラ:一般的なオクラ
  • 赤オクラ:色が赤いオクラですが、茹でると緑色になる
  • 丸オクラ:大型でさやが丸いオクラで柔らかいのが特徴
  • 白オクラ:全体的に白から黄緑にかけて色づいている品種
  • ミニオクラ:収穫時期を早めたオクラで柔らかく生食向き
くらうんくん
くらうんくん

ほぉ…なるほどのぉ。

普通のオクラしか知らなかったのじゃ。

ぴえろ
ぴえろ

それぞれ特徴はあるけど、どれも美味しいものだね。

オクラの保存方法

オクラは冷蔵庫で2〜3日保存が可能です。

温度が低すぎると低温障害を起こしてしまうので、野菜室での保存がおすすめ。

傷みやすい野菜ですので長期保存する場合は、板ずりしたのちに硬いガク(ヘタ)の部分を落とし冷凍保存すれば1ヶ月ほど保存は可能です。

オクラの板ずり

オクラは板ずりをすることで産毛が取れて口当たりがよくなります。

また塩の発色効果により色も綺麗に仕上がるのでおすすめ。

  1. オクラをまな板の上におく
  2. まんべんなく塩を振りかける
  3. オクラをコロコロと転がす
  4. 塩を水で洗い落とす
くらうんくん
くらうんくん

長く保存する時は冷凍がいいのじゃな!

ぴえろ
ぴえろ

冷凍したオクラを解凍すると、フニフニと柔らかくなってしまう。

そうなったら板ずりなんかできないから、冷凍する前にしておくといいよ。

くらうんくん
くらうんくん

ほぉーなるほどなのじゃ。

ぴえろ
ぴえろ

すぐに使える状態で冷凍しておくといいよ。

ただしカットするとネバネバが出るから、ヘタを落とすぐらいがいいと思う。

くらうんくん
くらうんくん

了解なのじゃ!

まとめ

  • オクラのネバネバは体にいい
  • 保存は冷蔵で2〜3日
  • 五角形のものが主流だが他にも種類はある
  • 収穫は花を咲かせてから4〜5日
  • 熟しすぎると美味しくない
  • 板ずりで口当たりと彩りをよくする
ぴえろ
ぴえろ

まとめるとこんな感じかな?

くらうんくん
くらうんくん

ありがとうなのじゃ!

勉強になったのじゃ。

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緑黄色野菜とは? 一般的に色の濃い野菜のことを緑黄色野菜と呼んでいると思われがちですが、実際のところ色ではなく栄養素で判断します。 可食部100g当たりカロテン含量が600µg(マイクログラム)以上の野菜が緑黄色野菜と呼ばれている。

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