エンダイブの知識/栄養/選び方/保存方法

野菜の知識
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piero

飲食業一筋のピエロ。
和食・洋食・中華・居酒屋・創作料理・専門店など幅広く経験済み。
調理技術はもちろん接客サービスや店舗管理能力も優れているという。
飲食店経営/飲食コンサル/人材マネジメント/店舗管理/等
飲食業を突き詰めた…男?笑

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くらうんくん
くらうんくん

ついこの間耳にしたのじゃが…

エンダイブっていう野菜知っておるかのぉ?

ぴえろ
ぴえろ

あー知ってるよ。

西洋野菜だね。

くらうんくん
くらうんくん

知っておるのか!

どんな野菜なのか知りたいのじゃ。

ぴえろ
ぴえろ

別名シコレとかチコレとか言ったりもするね。

似た名前でチコリーって野菜もあるけど別物だよ。

くらうんくん
くらうんくん

似た名前ばかりでよくわからんのぉ。

とりあえずエンダイブなのじゃ!エンダイブについて教えて欲しいのじゃ。

ぴえろ
ぴえろ

いいよーじゃあまとめていくね。

エンダイブの知識について

エンダイブは地中海沿岸が原産の野菜で、古代エジプト時代などから栽培されていると言われています。

葉が縮れてトゲトゲしているのが特徴であり、日本でも栽培はされている食材。

独特のほろ苦さが密かな人気を誇る野菜です。

エンダイブの成分表

<エネルギー>

  • 15カロリー/100グラム

<栄養成分>

  • ビタミンB2、C
  • カルシウム
  • カロテン
  • カリウム

<時期>

  • 10月〜3月
くらうんくん
くらうんくん

葉が縮れてトゲトゲしているとな?

食べて怪我はしないのかの?

ぴえろ
ぴえろ

大丈夫だよ。笑

サラダなんかによく使う野菜だから、そのまま食べれるし。

くらうんくん
くらうんくん

そうなのじゃな…

少し食べてみたいのじゃ。

エンダイブは内側と外側の葉で硬さが違う

カロテンやビタミンなどを多く含み、近年人気の高まってきている西洋野菜のエンダイブ。

実は外側の葉と内側の葉では柔らかさに違いがあることをご存知でしょうか?

  • 内側の葉→柔らかくサラダ向き
  • 外側の葉→少し硬いので加熱調理向き

このように部分によってできれば使い分けることで、より美味しく食べることができます。

くらうんくん
くらうんくん

ほぉ〜硬さが違うのじゃな。

ぴえろ
ぴえろ

外側はスープとか炒め物にしたりするね。

サラダにしても食べられないわけじゃないよ?

くらうんくん
くらうんくん

できれば使い分けた方がいいってことじゃな。

わかったのじゃ!

美味しいエンダイブの選び方

エンダイブは茎と葉を見て美味しいものを選びます。

  • 茎の白い部分が多いもの
  • 葉先が細かく縮れているもの
  • 全体的にみずみずしいもの

エンダイブは成長すると苦味が強くなってくるため、軟白処理といい外側の葉を縛って内側の葉が成長しすぎないように栽培します。

そのため白い部分が多ければ多いほど、苦味がちょうどよく同時に柔らかいという特徴があるので覚えておいてください。

成長しすぎると緑色が多くなり苦味が強い。白い部分が多いものは苦味が程よく、また甘みがあり柔らかい。
ぴえろ
ぴえろ

エンダイブの見分け方はこれだね。

くらうんくん
くらうんくん

なるほどなのじゃ!

勉強になるのぉ。

エンダイブの保存方法

エンダイブは冷蔵庫に入れて2〜3日ほど保存が可能です。

ビニール袋に入れて冷蔵庫に立てて保管すればよく日持ちします。

冷凍すれば食感が悪くなり生食には向かなくなるので注意が必要。新鮮さが命の葉野菜なので、冷蔵庫での保管が一番適しています。

ぴえろ
ぴえろ

サニーレタスとかの葉野菜とほぼ同じ扱いで大丈夫だよ。

くらうんくん
くらうんくん

了解なのじゃ。

見かけたら買ってみるとするかのぉ。

まとめ

  • エンダイブはほろ苦さが特徴の西洋野菜
  • 外側はスープなど、内側はサラダ向き
  • 成長しすぎると苦い
  • 茎や葉を見て美味しいものを見分ける
  • 軟白栽培という特殊な栽培方法で作られる
ぴえろ
ぴえろ

まとめるとこんな感じかな?

くらうんくん
くらうんくん

詳しく知れて良かったのじゃ!

見かけたら買ってみるのじゃ。

ぴえろ
ぴえろ

なかなか日本のスーパーとかで見かけることはないけど、美味しい野菜だよ。

くらうんくん
くらうんくん

そういえば…

エンダイブの料理はどんなものがあるのかの?

ぴえろ
ぴえろ

シーザーサラダとか洋風のサラダによく使われるね。

火入れするならスープとか料理の付け合わせとかかな?

くらうんくん
くらうんくん

わかったのじゃ!

ありがとうなのじゃ!

緑黄色野菜ってどんな野菜があるの??
緑黄色野菜とは? 一般的に色の濃い野菜のことを緑黄色野菜と呼んでいると思われがちですが、実際のところ色ではなく栄養素で判断します。 可食部100g当たりカロテン含量が600µg(マイクログラム)以上の野菜が緑黄色野菜と呼ばれている。

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