食材の知識

美味しいピーマンの選び方について まずピーマンは未熟果は緑色で、完熟すれば赤く変色します。 一般的にイメージしやすいのは緑色のピーマンであり、苦味が強いのが特徴。 逆に完熟させればカプサンチンという色素成分が増え真っ赤になり、甘みが増えていきます。 買うときに見るべきポイント３つ

美味しいきゅうりの選び方について きゅうりは新鮮さが命です。 成分のほとんどが水分のため時間が経つとしなしなになったり、食感が悪くなるのがきゅうりの特徴。 美味しいきゅうりはみずみずしく新鮮ということが絶対条件。

茄子のあく抜きについて 茄子を切った後少し放置すれば茶色く変色するのは酸化が原因です。 空気中の酸素と茄子に含まれるポリフェノールが酸化し色が変わります。 このポリフェノールは水溶性のため茄子を水に漬けておくことで変色を防ぐのが茄子のアク抜き。

トマトソースの基本ですが使用するトマトは赤系のトマトがベスト。 酸味と旨味成分が豊富であり、甘みの少ないトマトを使用するのが基本です。 ＜基本のトマトソースの作り方＞ フライパンにオリーブオイル 切ったニンニクを入れ弱火で加熱 ニンニクが黄金色になったら刻んだトマトを投入 グツグツ煮込んで塩胡椒で味を整える