調理技法や料理のコツ牛肉・豚肉・鶏肉などの切り方の基本→繊維をよく見て切るのがコツ。
鶏肉や牛肉、豚肉など肉と言っても様々です。 そのどれもに共通するのが、肉は繊維を断ち切るように切ると食感を柔らかく仕上げることができるということ。 肉は焼くと繊維が縮みます。この繊維が短ければ短いほど肉は縮みにくく、また嚙み切りやすくなります。
飲食教室
調理技法や料理のコツ
調理技法や料理のコツ野菜を色良く仕上げるコツ…『色出し』と『色止め』について
料理の付け合わせなどでよく使う緑色の野菜（インゲンやほうれん草）などは、色が鮮やかであればあるほど料理が映え綺麗に見えますよね。 料理は視覚から入ると言われるほど、やはり見た目は重要。 意外と知らない野菜の『色出し』と『色止め』について今回はまとめていきます。
調理技法や料理のコツ肉と魚の塩を振る理由と”タイミング”について
塩を振る理由は味付けだけではない？ 料理する上で当たり前のように使っている塩。 下味をつけるために振ったりしますが、塩には知られざる様々な効果があります。 実際知っておくと料理の幅が広がり、効率よく活用することが可能ですので、知らない方はぜひ知識として知っておきましょう。
調理技法や料理のコツ一番だしの取り方のコツについて。昆布や鰹節の選ぶポイントは？
一番だしとは？ 一番だしは昆布と鰹節でとるシンプルな出汁です。 上品でクセがなく日本料理では欠かすことのできない、料理の中心となる存在。 シンプルゆえに奥が深く、きちんとポイントを抑えた出汁の取り方が重要になります。
豆知識全般全国各地方で有名な魚介類の郷土料理について。
地方で有名な郷土料理について 郷土料理の多くは産地で大量に取れる食材を、うまく消費できるよう試行錯誤されたものが多いです。 素材そのものの特徴を生かした料理が多く、意外性のある組み合わせや保存の知恵など、一般的に知られている料理とは少し違うものもあります。
飲食教室食中毒の知識/カンピロバクター/サルモネラ/大腸菌/アニサキス/ボツリヌス/腸炎ビブリオ/ウエルシュ/黄色ブドウ球菌
食中毒について 食中毒とは飲食に関する中毒のことであり、原因は食品だけでなく食品添加物や器具、容器包装などからの健康障害を全て食中毒と言います。 また病因不明の発症の際でも飲食物に関係があると認められ、胃腸障害あるいはその他特定の中毒症状が出ており、一定の潜伏時間を経て発症した場合も食中毒の範囲として入ります。
豆知識全般中華料理は地方で味付けが変わるって知ってた？地域ごとの種類や特徴
中国は日本と違い地方によって味に特徴があります。 東西南北で味に違いがあり、特徴に応じて呼び名が変わる。 東酸（トンスワン） 西辣（シィラー） 北鹹（ペイシェン） 南淡（ナンタン） 日本の約２６倍の面積を有する中国は、それぞれの地方によって文化があり、また料理の嗜好が地方によって大きく異なります。
豆知識全般コーヒー豆の種類について/３大原種/焙煎度合変わる味
今では200種類以上もあるコーヒー豆ですが、元を辿れば３大原種と呼ばれる３つの種類からできています。 この3種類にはそれぞれ特徴があり、産地にも違いがある品種。 アラビカ種 アフリカのエチオピア高原原産であるアラビカ種は、楕円形の形をしており、味や香りが良好で有名です。 また適度な酸味があり、世界で最も多く生産されています。
調理技法や料理のコツ野菜が変色する理由と対処法について。
野菜を切った後、切り口が茶色や黒色に変色してしまうこと経験ありますか？ 主に茄子やアボカドなど、果物ではりんごなどがこれに当てはまります。 変色する理由は主に野菜に含まれるポリフェノールが原因。 野菜の細胞内に存在するポリフェノールはもともとは無色透明ですが、空気中の酸素に触れることによって酸化しメラニンという色素に変わります。
豆知識全般ワインの知識/歴史/産地/基本的な４つの種類/ボジョレーヌーボ
ワインは産地も多く種類も豊富です。 ブランドも多いワインですが、大きく分ければ４つの種類しかありません。 どのワインもこの４つの中に分類されるので、大まかな種類については知っておきましょう。 非発泡性ワイン ワインを造る過程で出る炭酸ガスを一切残さないワインです。